本文摘要:中小餐馆是我们饮食经营的主体,也是更常见的经营管理问题的一部分,许多中小餐馆中经常出现的经营管理上的疑难病症状况非常接近:顾客恢复率低,餐厅定位高,餐厅同行之间的竞争白热化和餐厅中小餐厅罕见的疑难杂症-客户“三次都不去”,怎么办?

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中小餐馆是我们饮食经营的主体,也是更常见的经营管理问题的一部分,许多中小餐馆中经常出现的经营管理上的疑难病症状况非常接近:顾客恢复率低,餐厅定位高,餐厅同行之间的竞争白热化和餐厅中小餐厅罕见的疑难杂症-客户“三次都不去”,怎么办? 黑龙江哈尔滨陈社长:病症:我们是特色餐饮连锁品牌的加盟店,主要是“铁锅烧鹅”,店面积200平方米左右,店更新按照总部统一风格,环境很好。前厅的厨师一共10人,有零厅和包房。开业时生意不俗,客人基本上是回头客,但不能说三次“去”就不会持续很久。向客人征求料理的建议时,被说“很好吃”,但生意更差。

坦率地说我该怎么办,必须做宣传和活动吗? 处方:一、料理单一是主要原因。许多连锁加盟项目的缺点是引人注目但不能照顾料理的多样性。在客人对菜的评价中,菜的质量问题不大,但说明“不吃三次就不去很久”,缺乏菜的多样性,辄新鲜,但缺乏后面的力量。

推荐减少东北味道的家常菜系列,料理品种非常丰富,建议更多的顾客不要作为日常茶饭吃。铁锅烧鹅只作为其中的一个特色菜经营。二、宣传没有妥善进行。

面积在200平方米左右,被定位为一般家庭的消费。另外,料理本身的利益是一个壳。宣传和活动不合适。

逃避这一部分的人写“喜欢划算地吃”的心理文章,充分制作分量,味道变好本身就是宣传。如何定位“高不可、低不可”? 中小餐厅罕见的疑难贵州贵阳市钟老板:病症:我店已经做了三年了,生意还不好。面积在600平方米以上,同时可以容纳300多人的饭菜。

主要做当地人不喜欢的川菜和黔菜。我们店的外面环境很差,位于小区的菜市,门外比较脏。但是商店的更新很俗气。料理的价格被定位为中速消费。

但是,我们店的问题是,客人的生意、接待水平太高,感觉没有面子,完全在家里吃饭真的很开心,“高不矮都行”。另一个问题是,我们店一开业就对附近的小区和道路征地进行了更新,这半年来,新小区和道路已经基本竣工,但搬家的人很少。我感觉已经坚决两年了,但是现在集体住宅已经建成了,我不惜辞职。

这种情况该怎么办? 处方:一、选址失格。外环境差,而且在新小区,定位中速,面积600平方米以上的酒店本身不应该被选为这样的方位。在菜市做中级酒店很难有更中级的客人。中级客人一吃饭就睡一定程度,环境是其中最重要的考虑事项之一。

二、建议租赁一些店铺。为了经营快餐和特色店只抽出200平方米或一半的面积。

目标客户是一般家庭的消费和来市场买菜的“特色小吃”。三、如果不使用第二条的建议,就更坚决不合适。现在移籍者很少,但后来移籍者多了做生意也不一定好。因为移籍者一般手头比优淌好得多。

另外,作为定位中级的酒店,不应该以这样的人为目标。快餐被“虚构”到周围的餐厅,怎么办? 中小餐厅罕见的疑难杂症-河北石家庄王老板:我经营快速餐厅,主要经营水饺、面条、包子、油条、非常简单的炒菜等小吃。

开业一年的时间依然寒冷清澈。快餐店左右有两家装饰奢华的小酒店。

对面有一个带有兰州风味的会议馆。远处有五个帆布做的简陋的小屋。架子里也经营水饺和面条等大众小吃。

仔细观察的话,我想消费高级客人去两家酒店,不吃有点风味的东西去面馆,不吃水饺和面条等小吃的大众消费去小屋。我们的快餐店还没经营合适吗? 我应该如何改变这个局面? 处方:一、对市场空白,转变经营品种。因为经营品种没有卖点,所以被“虚构”在周围的餐厅里。

之后,如果经营水饺面等传统小吃,竞争只不过是帆布小屋,需要寻找既有特色又有市场冷门的经营项目。如果附近没有经营东北炖菜和砂锅料理的餐厅,北方的气温很低,讨厌用热气腾腾的炖菜吃饭,应该会成为市场的卖点。保证菜的香味很美,客人不吃会失望的。二、避免重量会变轻。

周围的大店和商店经常买的菜,我们不卖。建议开发新品种,大力引进其他特色小吃,增加新鲜度。如果更新和定位不完全一致怎么办? 中小餐厅罕见的疑难杂症-山东青州刘先生:我经营的是装修很有特色,价格不高的饭菜吧。

重新装修西式,古朴,有格调。很多客人说在外面看起来像咖啡店和西餐厅。面积在200平方米以上,经营家常菜,每人消费20元以上就可以不经常吃了。

方位正好在市中心。开业三个月,我们做了车身广告,用报纸做了宣传广告,印刷了小册子,但生意还不好。

怎么办? 处方:一、问题的关键是更生和经营定位尚未确定。“在外面看起来像咖啡店和餐厅”,但买食物毕竟每人消费20元的家常菜,所以很多希望不吃家常菜的客人没有指出“从外表来看,显然是低价的“西餐”,给客人带来错觉。

这是改过自新中的可憎之事。二、要多做有更白领阶层的饭菜。

商店的更新决定了,利用这种感觉提高消费等级。如何恢复客人的错觉是最重要的。我建议在门口放个宣传版,说明店的特色菜,一定要让价格显眼。三、推出小情侣套餐或三人点心,可以在门口的宣传版上加上套餐的料理和价格。

假日里,可以融合一些活动,比如圣诞晚宴,做舞会,做点心的形式。以上对中小餐馆罕见的疑难病症和处方进行了分析,请合作。

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